Die Bruttoproduktionspreise werden jährlich auf Basis einer Erhebung des BLW bei den Sammelstellen nach Abschluss der Ernteabrechnung ermittelt. Diese Erhebung umfasst die Preise und Mengen einer Auswahl an Produkten nach Produktionssystemen (konventionell, und Bio und IP Suisse). Die erfassten Preise werden pro Produktionssystem mengengewichtet (Nettogewichte nach Lieferung, Reinigung und Trocknung) und als Bruttoproduktionspreise exkl. MwSt. ausgewiesen. Sie sind ohne Abzug von Annahmegebühren, Qualitätskontrollkosten, Reinigungskosten, Trocknungsgebühren sowie sonstiger Abgaben (z.B. Verbandsbeiträge an SGPV, swiss granum, SBV, Marktentlastungsfonds SGPV, Getreideförderungsfonds und den Beitrag der IG Dinkel).

Die Organisationen der Produzenten und Produzentinnen einzelner Produkte oder Produktegruppen oder der entsprechenden Branchen können auf nationaler oder regionaler Ebene Richtpreise herausgeben, auf die sich die Lieferanten und die Abnehmer geeinigt haben (Art. 8a LwG). Die Daten stammen von Bio Suisse, swiss granum und IP-Suisse.

Die Daten zur Produktion von Ackerkulturen in der Schweiz stammen von Agristat SBV und swiss granum. Die Rohdaten umfassen die Gesamt- und Bio-Mengen je Produkt. Die Menge der nicht-biozertifizierten Produkte entspricht der Differenz zwischen Gesamtmenge und konventioneller Produktion.

Die Konsumentenpreise für Öle werden viermal jährlich bei verschiedenen Einzelhändlern (exkl. Discountern) erhoben.

Um die monatlichen und jährlichen Preise zu berechnen, werden die erhobenen Preise mit quantitativen Daten gewichtet (siehe auch Konsumentenpreise). Die Schweizer Preise schliessen Billiglinien und Discounterpreise aus.